- Сообщения
- 52.994
- Реакции
- 12.130
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
КАННА ПЕЧЕНЬЕ "ПЕЧЕНЕГИ"
。°。°。°。°。°。°。°
■ Рецепт для опытных
■ Ингредиенты:
Для канна-масла (основа):
Гашиш (высококачественный): из расчета ~5 г на 100 г сливочного масла (для достижения высокой potency, указанной в описании).
Сливочное масло (82.5% жирности): 200-250 г.
Вода: 1 стакан (для технической очистки масла от растительных остатков).
Для теста:
■ Мука пшеничная (в/с): 300-350 г.
■ Сахарный песок: 150-200 г (в зависимости от желаемой сладости).
■ Яйца куриные (крупные): 2 шт. Можно без яиц.
■ Какао-порошок: 2-3 ст. ложки (для насыщенного вкуса и цвета).
■ Разрыхлитель теста: 1 ч. ложка.
■ Соль: 1 щепотка.
■ Ванильный сахар: 1 пакетик.
Инвентарь:
■ Кастрюля с толстым дном.
■ Марля или сито для процеживания.
■ Противень и пергамент.
Пошаговая инструкция:。°。°。°。°。°。°。°
Шаг 1: Подготовка сырья (Декарбоксилизация)
Это самый важный этап. Без него гашиш не даст "стон-эффект", так как ТГК в сыром виде находится в кислой форме (ТГК).
Размельчите гашиш как можно мельче.
Разогрейте духовку строго до 115°C.
Высыпьте гашиш на противень, застеленный пергаментной бмагой. Саму форму сверху накрыть флдбгой, чтобы гаш не подвергался прямому нагреву.
Поместите в духовку на 30-40 минут. Следите, чтобы не подгорел. Он должен стать слегка хрупким и сухим. Активация прошла.
Шаг 2: Приготовление канна-масла
В кастрюлю положите сливочное масло и налейте стакан воды. Вода нужна, чтобы масло не подгорело, а потом она легко удаляется.
Доведите до легкого кипения.
Добавьте декарбоксилированный гашиш в масло, сразу весь.
Убавьте огонь до минимума (томление). Масло не должно кипеть бурно.
Варите на водяной бане или самом слабом огне 2-3 часа, периодически помешивая. Чем дольше томите, тем полнее экстракция.
Снимите с огня и немного остудите.
Мелкие порции делать не выгодно, большие потери при процеживании гаша через марлю. Часть теряется со жмыхом.
Шаг 3: Очистка масла
Возьмите марлю, сложенную в несколько слоев, и процедите горячую смесь через нее в чистую емкость.
Тщательно отожмите марлю с жмыхом (в нем больше ничего полезного не осталось).
Поставьте емкость с процеженным маслом в холодильник.
Когда вода и масло разделятся (масло сверху, вода с примесями снизу), проделайте отверстие в застывшем масляном брикете и слейте воду.
У вас осталось чистое, зеленоватое канна-масло.
Шаг 4: Замес теста
Размягчите готовое канна-масло (можно микроволновкой 10-15 сек, но не растапливайте полностью).
Смешайте масло с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте венчиком до пышности.
Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого.
В отдельной миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль.
Всыпьте сухую смесь в масляную. Замешивайте тесто руками или миксером до однородности. Оно должно быть плотным, но не крутым.
Шаг 5: Формировка и выпекание
Разогрейте духовку до 170-180°C.
От теста отщипывайте кусочки примерно по 30-40 г (чтобы получить готовое печенье стандартного размера).
Скатайте шарики и слегка сплюсните их ладонью. Выложите на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга (печенье немного расплывется).
Выпекайте 10-12 минут.
Важно: Не пересушите! Печенье должно быть мягким внутри, но твердым снаружи. Если передержать, оно станет сухим, как сухарь.
Шаг 6: Упаковка и хранение
Выньте печенье из духовки и дайте ему полностью остыть на противне.
Как указано в описании: для максимального срока хранения и сохранения свойств, каждое печенье заверните в пергамент, затем в фольгу.
Уложите в вакуумный пакет и запечатайте. Храните в прохладном месте (холодильник).
Важные примечания для потребителя:Дозировка:
Так как используется гашиш и долгая экстракция, концентрация будет высокой. Как сказано в описании, для новичков половина печенья — это серьезная доза. Эффект от еды (едibles) наступает медленнее (от 40 мин до 2 часов), поэтому главное правило — ждать и не наедаться сразу.
Вкус: Какао-порошок отлично маскирует специфический привкус гашиша, делая печенье похожим на обычное шоколадное.
Безопасность:
При приготовлении не используйте открытый огонь непосредственно с гашишем (не поджигайте его), только термообработку в жире.
