- Сообщения
- 4.001
- Реакции
- 4.720
Пасту едят и любят во всем мире, а ее история уходит корнями в глубокую древность.
Еще древние римляне замешивали тесто из воды с мукой. Раскатывая его в плоские широкие лепешки, которые они называли лаганы (отсюда «лазанья») они разрезали тесто на отдельные части и запекали.
Что же касается современного вида пасты, основные особенности приготовления этого типа «макарон» сформировались еще в средние века. Именно тогда были созданы разновидности этого продукта и появились разные рецепты его приготовления.
В те времена вариант готовки несколько поменялся. Если римскую лагану всегда готовили в печке, добавляя различные наполнители, то в Средневековье тесто стали бросать в кипящую воду, бульон или молоко.
Затем появились сухие виды пасты. Сам способ сушки изделий изобрели арабы, у которых была необходимость запасаться продуктами для долгих походов караванами по пустыне. Теперь продукт стало можно хранить продолжительное время, и продукцию начали изготавливать в промышленных масштабах, транспортировать и продавать.
Упоминания о «сухой лапше» встречаются в арабских книгах еще в IX веке. В те времена на западе Сицилии доминировали арабы. Именно тут были созданы первые фабрики, где массово производилась паста.
Тогда «итрийя» (арабское название) имела выраженный восточный колорит. Её сдабривали корицей, а в составе можно было встретить сушёный виноград и абрикосы — типичные вкусы арабской кухни.
Географ Аль-Идриси в XII столетии писал о существовании промышленного предприятия по изготовлению пасты в Требии, это в 30 километрах от сицилийского Палермо. Здесь производили столько продукции, что реализовывали ее по всему миру, отправляя и в христианские, и в мусульманские страны.
При этом в некоторых регионах паста обрела наибольшую популярность. В ХVII веке жители Неаполя получили прозвище «поедатели макарон». Ранее макароны считались деликатесом для состоятельных людей, но в XVII–XVIII веках они стали повседневной пищей местных жителей, и даже бедняки, известные как лаццарони, просили подаяние, чтобы купить тарелку макарон.
Вплоть до ХIХ века работники замешивали тесто для пасты ногами, топтались босиком под музыку, исполнявшуюся на мандолине. Так продолжалось до тех пор, пока король Обеих Сицилий Фердинанд II (1830-1859) не нанял инженеров для проектирования новой, более гигиеничной и автоматизированной системы производства.
Со временем популярность макарон вышла за пределы Неаполя и начала охватывать другие города Италии. Немаловажную роль в этом сыграло изобретение в XVII веке машин для их производства. Одним из таких устройств стало «торчио», которое упростило и ускорило процесс изготовления макарон.
Благодаря этому изобретению макароны стали доступны для широких слоёв населения, что позволило им завоевать популярность сначала в Италии, а затем и по всему миру.
Одним из первых знаменитых поклонников пасты стал Томас Джефферсон, на тот момент американский посол во Франции. Попробовав макароны, он был настолько впечатлён, что, вернувшись в Америку, привёз их с собой.
Когда запасы закончились, Джефферсон обратился к своим друзьям в Неаполе с просьбой отправить ему ещё. Его любовь к пасте стала своеобразным катализатором её популярности в США. Более того, Джефферсон разработал машины для изготовления макарон, что ускорило их производство и распространение на американском континенте, заложив основы «макаронной революции» в Новом Свете.
В разных странах привыкли готовить пасту на свой манер. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 6 сотен разновидностей пасты.
Но при этом все макаронные продукты разделяют на 6 основных категорий: короткие, длинные, фигурные, с начинкой, для приготовления супов и для запекания.
Одним из самых популярных видов пасты в Италии можно назвать продукт конкилье. У нас их называют обычными «ракушками», потому что макароны имеют форму, напоминающую морские моллюски. Их больше всего любят в Великобритании. Эту разновидность пасты изготавливают в самых различных цветовых оттенках. Для этого применяют естественные пищевые красители, например, экстракты шпината и томатов, чернила кальмара.
Еще одним весьма распространенным вариантом итальянской пасты можно назвать фузилли. Изделия в прошлом делали «голыми» руками, обматывая куски теста на металлический стержень в форме спирали. В некоторых регионах на юге Италии до сих пор используют этот метод ручного приготовления.
Сегодня в Италии потребляют более 1 миллиона 600 тысяч тонн пасты в год, то есть примерно 26 килограмм на человека. Понятно, что страна при этом является крупнейшим производителем пасты.
Пастой итальянцы называют все виды макаронных изделий (макароны – всего лишь одна из 350-ти ее разновидностей!). Название это произошло от древнегреческого слова πάστα, что переводится как «мука с соусом».
У пасты множество звездных фанатов у пасты! Композитор Россини так любил макароны, что заказывал целые ящики из Неаполя. В 1859 году, жалуясь другу на задержку одной из таких посылок, создатель «Севильского цирюльника» подписал свое письмо «Джоаккино Россини, находящийся в отчаянии без макарон».
Софи Лорен признавалась:
«Я люблю пасту. Всем, что вы видите, я обязана спагетти!» и советовала: «Лучше всего есть спагетти, всасывая их как пылесос».
Федерико Феллини был убежден, что «Жизнь – это сочетание пасты и магии», а Катрин Денев говорила: «У итальянца в голове только две мысли, вторая – это спагетти».
Другие известные персонажи буквально объявляли пасте войну. Философ Артур Шопенгауэр называл ее «пищей неудачников».
Известный поэт Филиппо Томмазо Маринетти в своем «Манифесте футуристической кухни» обвинил макароны в убийстве благородного воинского духа итальянцев, которых она делает слишком расслабленными и ленивыми. Он даже предложил их запретить на законодательном уровне.
Его, кстати говоря, поддержал Бенито Муссолини, решивший освободить Италию от дорогого иностранного зерна, чтобы поспособствовать развитию рисовой промышленности. Но вскоре в прессе появилась фотография Маринетти в дорогом миланском ресторане с огромной тарелкой спагетти – на этом все и закончилось.
По легенде, в 1487 году в Болонье состоялся званый обед в честь Лукреции Борджиа. Роковая красавица направлялась на свою третью по счету свадьбу с герцогом Альфонсо Д’Эсте в соседнюю Феррару, поэтому прием должен был стать воистину незабываемым.
Кроме роскоши и утонченности банкета, Лукрецию покорил новый тип пасты – тальятелле. Длинные узкие полоски вились так же, как белокурые локоны невесты, которую хронисты описывали следующими эпитетами:
«Сияющая улыбка, две светлые косы, обшитый жемчугом платок и перстень с ядом».
Паста «Норма» с томатами, жареными баклажанами, соленой рикоттой и базиликом названа в честь одноименной оперы Винченцо Беллини. Данный рецепт был представлен сицилийским шеф-поваром как раз по случаю празднования оперы прославленного композитора в его родном городе Катания. Этому блюду даже посвящен отдельный праздник - Национальный день пасты «Норма» отмечается каждый год 23 сентября.
А макаронные изделия под названием «патерностер» и «авемария» идеальны для верующих католиков, так как время их варки отслеживается не по часам, а по молитвам. Для правильного приготовления аль денте нужно как раз столько времени, сколько требуется на то, чтобы прочитать соответствующие молитвы Pater noster («Отче наш») и Ave Maria («Радуйся, Мария»).
